Où savourer les anguilles dans le Marais Poitevin ?

Les meilleures adresses pour déguster l’anguille

Trouver un restaurant qui propose de l’anguille à sa carte est une garantie de déguster d’autres spécialités maraîchines telles que les cuisses de grenouilles ou le farci poitevin. De Coulon à Maillezais, voici une sélection d’établissements réputés pour leur attachement à la cuisine traditionnelle de cette région du Poitou.

À Coulon et proximité : la Capitale gourmande

Coulon, souvent considérée comme le cœur battant de la Venise Verte, offre plusieurs restaurants de grande tradition, souvent situés en bord de Sèvre :

1. L’Auberge de l’Écluse : Cet établissement historique, ouvert depuis 1886, offre une cuisine française et maraîchine de qualité. À leur table, vous pourrez déguster le Duo d’anguilles et grenouilles en persillade ou, de manière plus traditionnelle, la Matelote d’Anguilles. Le cadre est emblématique, en proximité immédiate des embarcadères, sur le quai Louis Tardy.
2. La Pigouille : Nommé d’après la perche utilisée par le batelier pour faire avancer la barque, ce restaurant-embarcadère est une institution. Il propose l’anguille persillée ou en fricassée dans un cadre typique avec une terrasse au bord de l’eau. Vous pouvez opter pour la formule « Pigouille » qui combine repas et promenade en barque !
3. La Brasserie de la Repentie : Située à l’entrée de Coulon (Magné), cette brasserie traditionnelle propose une sélection des meilleures spécialités du Marais Poitevin. Vous trouverez à la carte ou en menu les Anguilles fricassées en persillade ou un Duo d’anguilles et de cuisses de grenouilles. Les plats sont faits maison.

Près de l’Abbaye : Maillezais, Damvix et Bouillé-Courdault

Pour ceux qui explorent la partie vendéenne du Marais :

• L’Auberge de l’Abbaye (Maillezais) : Situé à quelques mètres des vestiges de l’Abbaye de Maillezais, ce restaurant propose un menu maraîchin complet avec fricassée d’anguilles et cuisses de grenouilles. Son cadre rustique et ses deux salles chaleureuses en font une adresse idéale pour un repas gourmand.
• Restaurant La Gambille (Damvix) : Cet établissement valorise les produits locaux à travers sa cuisine traditionnelle. L’anguille, les cuisses de grenouilles et le sandre sont à l’honneur, servis dans une ambiance conviviale avec une grande terrasse.
• Le Trou Vendéen (Bouillé-Courdault) : Une adresse insolite et authentique, située sur le charmant port de Courdault. Cet établissement est réputé pour sa cuisine simple et savoureuse, faite maison. Il propose la fricassée d’anguilles et les cuisses de grenouilles comme spécialités phares. Comme le souligne un avis, c’est une auberge « à l’ancienne comme on aime », accueillante et copieuse. L’équipe vous reçoit dans le cadre typique d’une habitation du Marais poitevin.

Les plats traditionnels à base d’anguille

1. La Fricassée ou Anguille Persillée : La version la plus répandue. Les morceaux d’anguille sont frits, puis mijotés avec une généreuse persillade (ail et persil frais). La chair doit être ferme et le goût délicat.
2. La Matelote d’Anguille : Une préparation plus riche, où les anguilles sont cuisinées en sauce au vin rouge (souvent un Fiefs Vendéens) avec des oignons et des champignons.

Comment bien choisir et déguster l’anguille ?

L’anguille du Marais est traditionnellement servie de deux manières principales, qui sont l’expression de la cuisine traditionnelle de la région. Pour reconnaître un plat d’anguille de qualité, privilégiez les restaurants qui mettent en avant la fraîcheur et les produits locaux.

Le Trou Vendéen : la pause digestive

Dans la tradition vendéenne, il est de coutume de faire une pause digestive au milieu du repas copieux pour « faire le trou » et se revigorer. C’est l’expérience du Trou Vendéen : un verre d’eau-de-vie (souvent de l’eau-de-vie de poire) arrosé de liqueur de Troussepinette (apéritif local à base de jeunes pousses d’épine noire), que l’on boit cul sec. N’hésitez pas à demander ce cocktail traditionnel dans les restaurants maraîchins après votre entrée !

L’assiette maraîchine complète

Pour un repas 100% local, n’hésitez pas à accompagner votre anguille avec d’autres spécialités :

Entrée : Le Farci Poitevin (une terrine de légumes verts) et les Terrines maison.

Accompagnement : Les incontournables Jambon et Mogettes de Vendée (haricots blancs).

Dessert : Un Tourteau Fromager ou un Fion Vendéen pour une touche sucrée.

• Le Week-End Gourmand : Profitez du week-end pour coupler une matinée de balade en barque (avec un guide utilisant la pigouille) avec un repas dans un établissement au bord de l’eau.
• L’Histoire et l’Assiette : Après une visite de l’Abbaye de Maillezais ou de la Maison du Marais Poitevin à Coulon, récompensez-vous avec une table de cuisine traditionnelle française.
• Les Prestations : De nombreux établissements proposent des menus adaptés aux groupes et des salles privatisables, avec un parking à proximité, facilitant l’organisation de votre sortie.

N’oubliez pas de consulter les horaires d’ouverture (le Marais est une zone où l’activité est parfois saisonnière) et de réserver votre table pour vous assurer de profiter pleinement de cette expérience gastronomique maraîchine !

Prolonger l’expérience gourmande

La dégustation de l’anguille est le point d’orgue d’une journée de découverte pendant votre séjour en camping dans le Marais Poitevin. Pensez à organiser votre visite en lien avec la gastronomie du marais :